Тесто для кулича нужно взрастить

На пасхальном столе обязательно должна быть освящена в церкви кулич.

Я всегда сама пеку кулич, это для меня ритуал, доставляющий удовольствие и наполняет душу праздником. Ведь какой бы вкусной не была куплена в магазине кулич, домашняя всегда вкуснее, потому пропитана вашей любовью, хранит тепло рук и души.

Кулич по этому рецепту получается на славу: и ароматная и вкусная.

1 литр кипяченого молока, 100 г дрожжей, 10 яиц (5 целых и 5 желтков), 1 стакан сметаны, 1 стакан растопленного сливочного масла, 3 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан масла, 1 ч. ложка соли, 1-2 ст. ложки спирта, тертая лимонная цедра, изюм, примерно 2 кг муки.

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить ложку сахара и немного муки, размешать, чтобы не было комков (как на оладьи), накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, соль, масло, сметану, взбитые в пену белки и досыпать остаток муки. Вымешивать около часа. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо напитанную, и отставать от рук и посуды.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно увеличится вдвое, добавить изюм, цедру, спирт и наконец постепенно вмиситы масло.

Приготовленные формы заполнить тестом менее чем наполовину, поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется до краев, смазать верх взбитым яйцом и поставить в разогретую, но не очень горячую духовку (максимум 170-1800С) на 50-60 минут.

Чтобы пасха удалась:

в кухне, где замешивают тесто, температура должна быть +25-300 С;

все продукты должны быть очень свежими, качественными, комнатной температуры;

мука должна быть сухим, пересеяно и прогретым;

тесто для кулича не любит сквозняков и грохота;

продолжительность выпечки кулича зависит от ее величины. Если кулич сверху очень подрумянивается, ее можно прикрыть влажной бумагой;

первые 30 минут выпекания духовку открывать нельзя;

если использовать сухие дрожжи, то на каждые 500 г муки надо брать 15 г сухих дрожжей и добавлять молока столько, сколько указано для густых дрожжей;

дно формы для пасхи можно выстелить промасленную пергаментом, но лучше – фольгой, которую потом легко снять, к тому же она не образует складок при вистелянни. Ее тоже надо смазать жиром и посыпать белыми панировочными сухарями.