Рождественский стол. Двенадцать блюд на Сочельник
Вареный картофель помять и приложить к нему жареный лук, поперчить и посолить по вкусу. Можно добавить иссеченных вареных и слегка поджаренных грибочков.
Голубцы с пшеном
На 1 кг свежей капусты:
- 1 стакан пшена
- 2 моркови
- 1 луковицу
- 1 ст. ложку пшеничной муки
-2 Ст. ложки томата-пюре
-4 Ст. ложки масла
-2 Горошины горького перца
-1 Стакан бульона
Свежую капусту обварить в кипящей воде целой головкой без кочана и отделить листья. В листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Затем заправить его рубленной слегка поджаренным на масле луком и морковью, перцем и солью. Заправленное пшено положить на подготовленные листья капусты, свернуть трубкой, уложить в сотейник или на противень, полить подливой и тушить до готовности. При подаче на стол голубцы поливают подливой, в которой они тушкувались.
Приготовление соуса. Муку слегка поджарить на масле, добавить томат, влить бульон, проварить, процедить и посолить.
Зразы картофельные
Сделать из вареного картофеля пюре, добавить сырое яйцо, немного муки, перемешать. Из этой массы делают блины размером с небольшое блюдце. На середину блина кладут начинку, края блина скрепляют и формируют зразы овальной формы. Подготовленные зразы жарят на хорошо разогретом жире.
Для начинки можно взять тушеную капусту, фарш из зеленого лука и круто сваренного яйца, пассерованные с луком грибы, мелко нарезанную вареную колбасу с тертым сыром. Вообще, с начинкой можно экспериментировать – все зависит от вашей фантазии.
Заливная рыба
- Чешуя (чем больше, тем лучше) на 1,5 кг рыбы брать чешую с 3 кг рыбы.
- Вода – 2,5 л
- Лук – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец – 5-б горошин
- Соль
- Петрушка – по вкусу
