Рождественский стол. Двенадцать блюд на Сочельник
- 2 стакана гороха
- 4 ст.ложки манной крупы
- 2,5 ст. ложки масла
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сухарей
- 1 луковица
Борщ с грибами и черносливом
- 2 средних красных свеклы
- 6-7 средних картофелин
- Половина небольшой капусты
- 10 штук чернослива
- Сушеные белые грибы
- Масло
- Полстакана томатной пасты
- 1 ч.л. муки
- 1 морковь
- 1 лук
- Соль, перец по вкусу
Грибы замочить и отварить, перед тем мелко поломать их руками. Свекла, морковь нарезать соломкой, лук и капусту мелко порезать. В свеклу добавить немного томатной пасты, растительного масла, стакан бульона и тушить 15-ть минут.
Лук, морковь и остальные томатной пасты смешать, добавить муку и также тушить.
Грибной бульон довести до кипиння и забросить картофель (порезанный), когда картофель сварится добавить капусту, когда все будет сварено – добавить все тушеное. Добавить чорновлив, посолить, поперчить и варить еще минут 10-ть.
Вареники
Тесто на вареники:
- 350 г муки
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 3 / 4 стакана воды
Долить теплой воды, чтобы тесто было довольно мягкое и хорошо произведено, но не клеилось в руки и до столешницы. Тесто разделить на 4 части и каждую раскатать и вырезать стаканом кружочки. В середину каждого кружочка положить начинку, после чего составить кружок на половину и слепить противоположные берега, чтобы пирог не открылся во время приготовления.
Готовые вареники бросить в кипящий, подсоленный кипяток, перемешать их (желательно деревянной ложкой. Когда вареники всплывут наверх-пора их вынимать.
Традиционно во многих украинских семьях на Сочельник и на Рождество вареники делаются из кислой или свежей капусты или с картофелем.
Начинки для вареников:
Свежую капусту варят в подсоленной воде, мелко ее секут и затем тушат с подрумяненной луком на масле. Солят и перчат по вкусу. К капусте можно добавить пару иссеченных вареных грибов или предварительно поджаренных с луком шампиньонов. Жарить нужно до тех пор пока не испарятся вода и сок из капусты, чтобы в результате начинка была достаточно густая.
Квашеную капусту, если она не является достаточно мелкая еще измельчить и потушить на масле, а когда вареники планируете подавать к столу на Рождество, то и на смальце (примерно на 800 грамм капусты 60 грамм жира). Добавить жареный лук, перец, соль. Если капуста слишком жидкой можно добавить панированные сухарей.
