Готовимся к Рождеству
В давние времена к Рождеству готовились заранее – еще со дня Спиридона (25 декабря). Мыли и убирали в домах, благоустраивали в хлевах, белили, стирали, заготавливали дрова и корм для скота. Ведь все хозяйственные работы должны закончиться до наступления святвечирнього дня.
В зависимости от местных традиций и достатка семьи каждая хозяйка старалась приготовить от 7 до 12 блюд. Среди них по всей Украине обязательными были компот и кутья.
В дом заносили необмолоченные пшеничный или ржаной сноп, специально сохраняли от времени окончания жатвы. Его ставили на самое почетное в доме место – под образами. Елка, украшенная игрушками, вошла в нашу жизнь значительно позже. Этот праздничный сноп называли «дедом», «дидухом», «колядой», «колядником». Стол тогда посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с кутьей и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов).
Потом хозяйка готовила стол к ужину. Помолившись и вспомнив всех усопших родственников, садились за стол. Своеобразным сигналом к ужину было появление на небе первой звезды, которая сообщала людям о великое чудо – рождение Божьего ребенка.
До двенадцати часов вечера ели только постные блюда, их должно быть 12. Самая кутья. Сейчас в разных регионах варят ее по разным рецептам. Но настоящая – то из пшеницы с маком.
Кутья
С чистых целых зерен пшеницы, которые на Востоке страны называют горновкою, а на Западе – огоркою, варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Лучше использовать для этого только мед, но часть его в целях экономии можно заменить и сахаром. Отдельно, в специальной посуде, в башке, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Сейчас можно растереть мак и в мясорубке или в ручной машинке «Мрия».
Если пшеничная каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют измельченные ядра грецких (греческих) орехов.
Обязательными в этот день постный борщ с грибными ушками, жареный карп и вареники с картошкой и грибами. Но моя западноукраинская мама варила вареники с картошкой, а к ним делала специальную подливку, ну просто цимес. Продаю секрет.
Соус с грибами и сельдью
50 г белых сушеных грибов помыть, вымочить несколько часов, отварить их в той же воде. Затем нарезать мелко. Одну нарезанную луковицу поджарить до золотистого цвета, можно вместе с грибами, но не пережариты. Затем отдельно поджарить полторы ложки муки без жира до коричневого цвета. Когда остынет, разбавить грибным отваром.
Нежирный сельдь очистить от костей, мелко нарезать. Все продукты положить в сковороду, залить мучным соусом. Варить 10-15 минут. За 2 минуты до конца добавить один зубчик толченого чеснока, посолить и поперчить. Этой подливой полить вареники.
Можно сушеные белые грибы заменить свежими шампиньонами или консервированными без приправ. Но это уже не настоящий рецепт. И вкус не тот.
